1.辣椒油天热自己温度就会变得比较热，只要没有水的进入，就不会坏。不过辣椒油一定要熬好，否则口味变质丢失，就不好了。毕竟辣椒油是凉皮、米皮、擀面皮的灵魂。
.豆芽焯水滚一下就出来，时间一定要短，要不稍微过了就软了，摆在碗里撑不起来，显得分量就少。豆芽和面筋做底部支撑好了凉皮量就显得多了。
3.凉皮口味要不香辣、要不酸甜、要不就是清口、一定要突出特点
4.天热最好用芝麻香油来调芝麻酱，能存放很多天，味道也香。
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