郝庆新疆农业科学院园艺作物研究所研究员，新疆红枣协会常务理事
朱戈新疆艺术剧院话剧团国家一级演员，中国戏剧家协会会员，新疆戏剧家协会理事
本期主要内容：什么是红枣？有哪些营养及作用？红枣，又名大枣，营养十分丰富，维生素C含量在水果中名列前茅，每百克含量达0．l－0．6克，比苹果、桃子等高倍左右，维生素P的含量也是百果之冠，人们赞大枣是“天然的维生素丸”。每百克鲜枣中含蛋白质1．2克，也几乎是鲜果类之冠。干红枣产热量极高，每百克红枣可产热量约－千焦，接近于葡萄干，而且蛋白质、钙、磷、核黄素、尼克酸的含量又高于葡萄干。李时珍在《本草纲目》中说：枣味甘、性温，能补中益气、养血生津，用于治疗“脾虚弱、食少便溏、气血亏虚”等疾病。常食大枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦，养肝防癌功能尤为突出，有“日食三颗枣，百岁不显老”之说。另外枣在中医上还有“百药之引”的说法。所以，人们历来就把红枣视为极佳的滋补品。
中国红枣的历史有那些？枣在中国已有多年历史。早在西周时期人们就开始利用红枣发酵酿造红枣酒，作为上乘贡品，宴请宾朋。《诗经》、《礼记》、《战国策》、《韩非子》等中国古代经典著作中都有对枣的记载。经过多年的发展，到今天，全国各地大大小小有多个枣的品种。新疆出产的枣由于其得天独厚的地理和气候因素，有着个大、味甜、肉多等特点，深受国内外的消费者青睐。新疆的红枣主要有灰枣、骏枣、圆枣三种，新疆的灰枣是从新郑引进的，个头小，味道甜，枣香较浓，价格也相对高些。尤其若羌灰枣，皮薄，色红亮，肉多，味也甜，生吃味道尤其好。新疆骏枣是从山西引进，尤以和田玉枣（骏枣）闻名全国，其特点是个头大，肉厚，吃起来甘甜中略带微酸，很过瘾。红枣的等级分类，同一批次，主要以个头大小论等级。但一批枣中，无论大小，营养成分基本没什么区别。
如何健康的吃红枣？红枣的吃法有很多，一是干嚼，此时的枣的味道最浓，但需要选择肉质厚皮薄的好枣。而且不可多吃，特别是吃枣不吐皮，容易胀气和腹泻。二是煮食。红枣经水一煮，常常满屋飘香，一般不需久煮，待枣皮饱满，就可以熄火。红枣常与其他事物共煮食，如生姜红枣汤，甘甜微辛，能健胃驱寒。红枣桂圆汤，补气养血，能治疗心悸等。红枣固然是传统保健干果，但吃多了会胀气。因此，应注意控制食量，且湿热重、舌苔黄的人不宜食用。同时，红枣中含糖量太高，糖尿病病人最好少食。老年人、肠胃功能不好的人，最好将枣蒸煮去皮后食用。
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