北京中科白癜风医院刘云涛 http://m.39.net/baidianfeng/a_7277977.html油焖大虾起源于湖北江汉油田(湖北省潜江市)，目前传遍世界各地，并根据当地口味进行改良，现已成为一道名菜。主要烹饪工艺是炒焖。菜品色泽枣红亮丽，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口，是著名的美味佳肴。每年四月开始小龙虾开始大量上市，到了傍晚十分，街头的油焖大虾大排档便开始飘起浓浓的香味，目前全国各地食客都特别流行吃油焖大虾，那独特的香气，香辣的味道，再配一瓶啤酒真是吃货们顶级的享受了。好了话不多说，接下来进去最强学习环节。1是原料及配方，2是小龙虾的清洗方式，3是具体做法。↓↓↓????????????↓↓↓1原料：小龙虾3斤、啤酒罐装2罐、生姜一块切片、剥好大蒜米整粒10粒、青花椒、耗油、干辣椒、葱花、白芝麻、色拉油、盐、鸡精、??（?这是基本佐料，下面才是重头戏）香料：草果10克、白寇10克、白芷12克、桂皮8克、小茴香8克，百香果1颗，砂仁10克，香叶5克，山奈5克????（这是3斤小龙虾所需要的香料）好了以上是最最最强潜江油焖大虾的配方，百度上面都是搜不到香料配方的。既然都准备好了那就开始第一步吧↓↓↓????????????↓↓↓2清洗：先将小龙虾洗干净多洗几次，最好是拿刷子刷尾部，直到把污水全部刷出来，多冲洗几次，然后拿剪刀??剪掉小龙虾的8个小脚，抽背后的主筋，抽完之后从虾子尾巴中间的壳往上剪掉一半（烧的时候比较容易入味）最后就是把虾子头部上方剪掉保留黄（切勿剪多了，不然虾黄容易散出来）准备工作做好了就开始起锅了～??????↓↓↓????????????↓↓↓3做法：打中火倒入3勺子色拉油（参考厨师做菜的勺子)把蒜米，姜片和青花椒一小把，放入锅中慢慢炒30秒，然后放入所有香料转小火慢慢扁炒直香味出来。大概2分钟左右，倒入小龙虾转大火翻炒至所有小龙虾全身通红以后放佐料鸡精大半勺，盐（最好先少放慢慢加，放多了最后收汁肯定会越来越咸），耗油一小勺就行，干辣椒看个人口味～再放一大把青花椒，然后转中火翻炒1分钟。最后加1-2罐啤酒（啤酒不能把虾子盖住，不然加多了容易把虾子肉质煮化一般1瓶半最多）最后就开大火盖上锅盖慢慢煮，煮到锅内底部只有一点汤，汤在冒小泡泡的时候即可出锅，出锅撒上一点白芝麻非常有看相。注意事项：小龙虾规格最好是买大小的清水虾，由于疫情所致，武汉这边小龙虾价格已经非常低。花椒最好是买青花椒，别买红花椒，因为市场上大部分红花椒都是假货～这就是潜江油焖大虾的做法及配方，有喜欢的朋友可以点个
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