黄花菜比较常见，很多地方把它当作绿化植物种植，具有很好的观赏价值，以前家里老人也摘来做菜吃，常做成黄花菜炒鸡蛋，味道很好，后来听人说黄花菜有毒，老人有很长一段时间不敢吃，后来才知道，黄花菜吃之前一定要焯水，不然确实会中毒。其实黄花菜不仅营养价值高，而且还是一味中药，作为药材黄花菜又叫作萱草。
黄花菜又叫忘忧草或者萱草，古代很多文人墨客对黄花菜情有独钟，唐朝孟郊《游子诗》写道：“萱草生堂阶，游子行天涯。慈母倚堂门，不见萱草花”。刘禹锡《柳花词三首》中写道：开从绿条上，散逐香风远。故取花落时，悠扬占春晚。
人们常说，黄花菜都凉了，可见黄花菜确实是可以吃的。黄花菜中含有大量的卵磷脂，对大脑的发育很有好处，有提高记忆力的作用。黄花菜中还含有大量的胡萝卜素、维生素a等营养成分，可促进皮肤细胞代谢、预防衰老，还可以美容养颜。
新鲜的黄花菜在吃之前一定要先在热水里烫一下，否则会中毒。黄花菜的吃法有很多，可以做黄花菜鸡蛋汤、黄花菜炒鸡蛋等。
