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我们熟悉的中餐漂洋过海来到印度，是如何“入乡随俗”的呢？
“民以食为天”，中国与印度都有着庞大而复杂的菜系，其美味令世界倾倒，当近代中国移民将中餐带到印度，两者碰撞出了独一无二的火花，融合出了独树一帜的印式中餐（IndianChineseFood）,直至今日,它依然深深影响着印度乃至世界各地的饮食习惯。去过印度的小伙伴一定有所体会，虽然在街头巷尾总能看到“中餐”的影子，但此“中餐”非彼中餐，导致我们面对“中餐”菜单经常一脸问号。今天，印杜君隆重推出“舌尖上的印度”系列之二，为大家揭开印式中餐背后的秘密。
加尔各答街头，卖饺子的华裔印度人
尽管千年以来，中国人不断为求佛法前往印度，但杨大钊是有记载的第一个为了追求更好的物质生活而移民到印度的中国人。年，他开始扎根于加尔各答，彼时英属印度的首都，也是从中国由陆路前往印度最易到达的大城市。
杨大钊之墓位于加尔各答西南30公里处的Achipur，每年有华侨华人来此祭拜缅怀（摄影：DeepanjanGhosh）
很多年后，很多像他一样的人也来到印度，其中大多是客家人，于是在20世纪早期，唐人街在加尔各答发展起来，随后，中国人的企业也兴盛起来。中国人在印度成为牙医、制革厂主、酱料制造商、美容师和鞋店老板，但最终在餐饮业获得名声和荣耀。
就像所有的移民一样，这些中国人渐渐认同了印度的情感和信仰。他们甚至承认印度的迦利女神，把她作为自己的女神，在祭祀仪式上供奉面条、炒杂烩、米饭和蔬菜，以示团结。
位于华侨居住区的迦利女神像
因此，中印文化的融合始于饮食。
大约在85年前，印度的烹饪界受到了一种新的烹饪方式的影响。第一家印度中餐馆“欧洲”在加尔各答开业。据说，成群结队的人们在餐馆里吃饱喝足、大快朵颐之后，会向那些还没有尝试过这种新奇的异国风味菜肴的人强烈推荐。这种菜肴虽然来自他国，但口味却辛辣又可口。
现在的欧洲饭店依然供奉着祖先的照片
于是，新餐馆开遍了加尔各答，像“胖妈妈”和“金发”这样的传奇故事随之诞生。它们提供了更新颖的菜肴，比如“八月月亮卷”和“火龙鸡”。不知不觉地，在印度的每个小镇和城市里，印式中餐已经触动了人们的味蕾。对于外国菜来说，这是一个不小的壮举。
印度街头卖中餐的小推车
你不仅可以在大大小小的中餐厅品尝到印式中餐，还可以从手推车、高速公路的小吃摊和流动的炒面车上尝到各种富有想象力的小吃，比如“饥饿的眼睛”和“舞动的胃”。经典的孟买街头小吃中现在甚至有中国版的“中式炒米香”和“四川卷薄饼”。
印度街头的创新式中餐
印式中餐为何风靡印度？
是什么让中国菜如此受欢迎？答案就在印度菜之中。
很容易就能发现，印度人喜欢辛辣、油腻的食物，中国人仅仅是用香料的成功组合把他们的菜肴烹饪成一种糊状的食物。
奶豆腐（印度白干酪）加上中国四川辣酱就变成了“四川奶豆腐”。咖喱鸡被辣鸡代替。Aloobhindi是什么?就是用一种甜辣的番茄干酱制成的宫保土豆和秋葵，完全满足了人们的渴望和好奇心。胡椒鸡让人们想起南印度风味的炸鸡。
未经加工的印度奶豆腐（paneer）
非素的炸饺子用鸡肉、羊肉或大虾制成，有干的或肉汁的。而且，由于印度家庭中至少有一个素食者，满洲酱也可以用于制作素菜，浇在花菜上。对一些人来说，满洲花菜是中印两国食物友谊的外部界限。
等等！满洲？这难道也能是一道菜吗？
在中国它并不是，但是在印度，满洲几乎已经成为中国菜的代名词。这道菜是由曾经为印度板球俱乐部供应中餐的黄玉堂创制的，一位板球俱乐部的客人要求开发菜单之外的新菜品，于是黄玉堂就将裹了玉米粉的鸡块用油炸透，并用洋葱、青辣椒和大蒜制成红色酱料，再随意加入一些醋和酱油。
印式中餐的代名词——满洲鸡
他将炸好的鸡块放入酱料中然后快速搅拌，使得味道更好的融合。这道菜搭配蒸米饭或者炒米饭食用，深受客人喜爱。据黄玉堂所说，“良好的口碑”使得这道菜美名远扬，直到今天，我们依然能够在印度几乎每一家中餐馆的菜单上看到这道菜。
于是，美名远扬的黄玉堂创立了中国花园餐厅，至今依然在孟买享有盛名，是一家名副其实的热门餐厅。
年，黄玉堂在中国花园餐厅招待印度客人
加尔各答之外的版图扩张
如今，黄玉堂的儿子埃迪，一位第三代印度华侨，还将他们的餐厅开到了德里、海德拉巴、班加罗尔、浦那和果阿等地。黄玉堂曾经靠做零工勉强维持生计，其中在加尔各答的俱乐部跳过的林波舞还是他十分擅长的一项，对于以这种方式艰难创业的他来说，如今已是成绩斐然了。
印式中餐里用作装饰的配菜使其更加接印度的“地气”，大部分菜肴上撒有新鲜的香菜叶，有时根据菜肴种类的不同也会配以洋葱圈。
然而，真正使印式中餐区别于真正中餐的，是其使用的食材。
在烹饪方法相同的前提下，印式中餐与真正中餐所使用的食材相当不同。除了使用在当地更易获取的蔬菜和肉类之外，印式中餐还善于运用“热”马萨拉（在印度菜中用于烹饪肉类食品的混合香料，手磨成粉末或者整块放入），勾芡和挂糊用的玉米粉，强调“中式”风味的味精，大量的辣椒、大蒜、姜和大比例的酱油等调味品，也正是这些造就了印式中餐的独特风味——强烈而又辛辣。
GaramMasala
当面前摆着一盘辣味浓郁的蒜香虾，谁还想吃清淡的原始中餐呢？或者是与大蒜、辣椒、卷心菜、甜椒、胡萝卜等食材一起翻炒，加入味之素味精、酱油、伍斯特辣酱汁和醋等调料并用小葱点缀之上的客家面条？再或者被处理成棒棒糖形状、用红色面糊腌制最后在油锅炸透的鸡腿棒棒糖？还是每一口都可能引爆味蕾的脆炸羊肉片炒红辣椒？
被制成棒棒糖形状的ChickenLollipop
于是，新餐馆开遍了加尔各答，像“胖妈妈”和“金发”这样的传奇故事随之诞生。它们提供了更新颖的菜肴，比如“八月月亮卷”和“火龙鸡”。不知不觉地，在印度的每个小镇和城市里，印式中餐已经触动了人们的味蕾。对于外国菜来说，这是一个不小的壮举。
只有在印度才能吃到的
十道经典印式中餐
1.辣子鸡
ChilliChicken·辣子鸡
辣子鸡：这道招牌菜以酱油汁腌制，增添了其中国风味，可以说是朋友聚会上最棒的开胃菜了。这道菜的做法是，将鸡块裹上辣椒、大蒜、姜和香料等制成的酱料，并与洋葱、青椒一起嫩炒，它还有另外一个“爆炒”版本。许多其他种类的蛋白质食物也可以用这样的方式辣炒，比如奶豆腐和海鲜。当然，还有非常好吃的蜂蜜辣炒土豆！
2.满洲菜
Manchurian·满洲菜
满洲菜：满洲鸡的创制实际上要归功于中国花园餐厅的黄玉堂厨师，他在年向孟买引入了满洲菜。最初，他巧妙运用大蒜、姜、辣椒等典型的印度食材，仅仅是将最后加入的“热”马萨拉替换为酱油，瞧，满洲鸡就这样诞生了！现在这道菜也衍生出奶豆腐、菜花、羊肉和鱼肉的不同版本。
3.炒面
Chowmein·炒面
炒面：在中国，“chowmein”指的是炒面，也就是一份配以青菜、炒蛋和酱油的面条；但是在印度，炒面是用平底锅炒制的，十分强调辣味，在家家户户的餐桌上都大受欢迎。
4.满洲汤
ManchowSoup·满洲汤
满洲汤：印式的满洲汤是一道以酱油为基调的辣味汤，它使用蒜和姜调味，与蔬菜和肉类一起烹饪，用青葱、胡萝卜和芹菜装饰，并点缀以炒面。
5.春卷
SpringRolls·春卷
春卷：中国人称之为“春卷”的这道广式点心一般在迎接春天到来之时制作，但是在印度，春卷是一种用蔬菜丝作馅、面皮炸至金黄的零食，通常在聚会上供应。
6.四川酱
Szechwan·四川酱
四川酱：重口味的、火焰一般辣得离谱的四川酱得到了印度人的青睐。印度人把四川酱添加到一切食材中，从炒饭到面条，从调味肉汁到炒香米。这种神奇的酱是由干红辣椒、葱和很多很多大蒜制成的。
7.甜炸面条
7.Darsaan·甜炸面条
甜炸面条：将鸡蛋面切成扁平的条状，入锅油炸，涂上蜂蜜，撒上芝麻，配上冰淇淋。是的，这道中国甜点不全然是中国的，反而带着强烈的印度特色。
8.美式炒杂烩
AmericanChopSuey·美式炒杂烩
美式炒杂烩：这是一道一直以来都非常受欢迎的配菜，用甜椒蒜酱将卷心菜、辣椒、鸡肉和虾等等拌在一起，然后把拌菜和一些酥脆的面条一起吃，那简直妙不可言！你值得一试！
9.红枣薄饼
DatePancakes·红枣薄饼
红枣薄饼：只有在印度，中国的烤薄饼才会有一层油炸后的酥脆的表面，里面塞满了枣子，上面还放着一勺香草冰淇淋。
10.炒饭
FriedRice·炒饭
炒饭：几乎可以炒所有的食材，它完全称得上是印度次大陆上菜的赢家。在中国，米饭主要是蒸着吃的。但是印式炒饭稍显油腻，并且加入了红辣椒粉，马沙拉和绿辣椒。
盘古智库印度中心赞赏
